Jag har t.ex. börjat en kvällskurs i "vinkunskap" som kommer leda till en sommelier-examen om ett par månader. I Italien finns det framför allt två organisationer som anordnar sommelier- kurser: FISAR(Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) och A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier). Det komiska namnet till trots valde jag att skriva in mig i den första organisationen och anser mig ha gjort ett bra val med tanke på kvaliten pa studierna för ett relativt överkomligt pris.
Min faster Eva och min farbror Roger kom och hälsade pa mig ett par dagar och slet mig från böckerna för en välbehövlig paus som såklart innehöll både vin och mat i stora lass. Vi besökte San Gimignano där vi drack en underbar Vernaccia från producenten: Panizzi, ekig och fruktig med elegant balans mellan hårda och mjuka komponenter.
Igår kväll öppnade jag en flaska André Clouet Grand Réserve Brut en Champagne "Blanc de noir", det vill säga gjord enbart pa blå druvor eller, mer specifierat, pa Pinot Noir druvor. "Blanc de blanc" däremot betyder (såklart) att vinet är producerat av vita druvor såsom Cardonnay, Pinot Blanc osv. När man vinifierar ett vitt vin gjort pa blå druvor är det extra viktigt att vara försiktig med att hålla druvskalen intakta vid skördningen då det är dem som ansvarar för färgen. Ju längre man låter skalen vara i kontakt med musten desto mörkare färg får det slutliga vinet. Sen finns det druvor som av sin natur har en mörkare färg som t.ex. "Colorino- druvan", känd för sin starka färg även inuti. där druv-köttet har en blå-röd nyans. Av Pino Noir eller Pinot Nero som man säger här i Italien, gör man ett rött, lite lättare vin som sällan har stark färg, just för denna druvas ljusa karaktär.
Lite som gubbarna på vinbaren: ju blåare läppar (läppar:must, vin:skal) desto högre röst (starkare färg) och öppnare hjärta (en smaksak).
